Elsa Castorela Castro
En Morelos se ha desarrollado el gusto por la tilapia y la entidad se distingue por la existencia de 135 unidades acuícolas que aportan 500 toneladas de alimento con la mejor calidad nutricional y sanitaria. En los últimos 25 años se ha logrado crear infraestructura para producir peces en 25 de los 33 municipios del estado.
De acuerdo a datos proporcionados por el gerente del Comité Estatal de Sanidad Acuícola del Estado de Morelos (CESAEM), Biólogo Oscar Jiménez Bahena, esas 135 granjas productoras de mojarra tilapia ofrecen al consumidor productos frescos de la mejor calidad en el mercado local.
Son 135 granjas productoras que responden a las demandas del mercado local, a un buen precio que varía de acuerdo a la ubicación de cada centro productor. El precio por kilo va desde 60 a 70 pesos, con mojarras de 250; 300; 400 y 500 gramos por pieza; aunque en las zonas más rurales, responde a las demandas de la población, cuyo precio por kilo es de entre 45 y 50 pesos, con ello se ofrece la adquisición de proteína barata.
Producir un kilo de tilapia o mojarra tiene un costo de 30 a 35 pesos, en tanto la rentabilidad es variable de acuerdo a la ubicación de la granja.
A la fecha, existe un registro de 135 productores de mojarras, cada uno de ellos, son socios de las 135 unidades de producción, algunas de éstas tienen hasta 50 socios; en otros casos son muy familiares, hasta con dos socios. Todas las unidades generan alrededor de 310 empleos directos.
Del total de granjas existentes, 36 tienen puntos de venta en restaurantes; esto les permite a los piscicultores tener un mayor valor agregado.
Alimentos sanos
Jiménez Bahena afirma que la sanidad en la producción piscícola en el estado está asegurada al consumidor, porque éste sabe que lo que se está llevando a la boca no le va a causar ningún daño; a diferencia de lo que puede encontrar en supermercados en donde se vende pescado congelado de meses, con riesgo de afectar la salud.
Asegura Jiménez Bahena que la labor de la Sagarpa, a través del SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria) y con el apoyo del gobierno del estado, garantiza la calidad en el consumo de mojarra.
El CESAEM cuenta con laboratorios de diagnóstico presuntivo en sanidad acuícola, eso les ha permitido dar respuesta al productor, porque en las enfermedades “no podemos esperar análisis que nos tarden 8; 15 ó 20 días en llegar”; el productor requiere una respuesta rápida, señala Jiménez Bahena.