Por Stella Turcato
Fotos: ojocojo
Rumores de tango, paisajes de fútbol, aromas de pampas, colman este rincón que, aunque un tanto al norte de Cuernavaca, tiene el corazón mirando al sur; muy al sur. Tanto, que esa parrilla humeante o el “carrito costanero” me remontan irremediable –ineludiblemente– al tibio calor porteño.
Y como en la pieza de Eladia Blázquez, aquí se hace honor a la dulce fiesta de las cosas más sencillas, pero auténticas, genuinas. Para ello, Fabián y Eve, los anfitriones, ponen el alma y sus manos al elaborar la comida argentina de inconfundible sabor casero.
Materia prima, maquinaria y utensilios traídos desde el Cono Sur o de diferentes partes de México, pero cuidadosamente seleccionados para lograr el toque verdadero, son utilizados en la preparación de cortes, empanadas, jugo de carne, milanesas a la napolitana, alfajores o pastelitos.
La nostalgia por el arrabal o por la suntuosidad que recuerda el poderío de principios del siglo veinte en aquella presuntuosa Buenos Aires o la pasión por el balompié –que más que un deporte, es un estilo de vida argentino– están presentes aquí, porque Fabián se niega a renunciar al sentimiento más hondo que acompaña a cualquier porteño por el mundo.
Tango, asado y choripán
Por eso, mientras él prepara el asado o el choripán, la voz y bandoneón de Rubén Juárez porfían: La geografía de mi barrio llevo en mí,/será por eso que del todo no me fui:/la esquina, el almacén, el piberío…/los reconozco… son algo mío…/Ahora sé que la distancia no es real/y me descubro en ese punto cardinal,/volviendo a la niñez desde la luz/teniendo siempre el corazón mirando al sur.
Pero también están aquí –faltaba más– la armoniosa cadencia de Gardel, los acordes de Aníbal Troilo, de Pugliese; el temperamento de La Tana Rinaldi y El Polaco Goyeneche; las fotos de La Boca, Belgrano, Recoleta y Plaza San Martín. También los retratos de glorias futbolísticas que, importadas desde allá, aquí hicieron historia.
Domicilio: Nueva Inglaterra 444, colonia Lomas de Cortés; Cuernavaca, Morelos. Tel: 313-6678.