{"id":11660,"date":"2014-01-28T16:01:42","date_gmt":"2014-01-28T16:01:42","guid":{"rendered":"http:\/\/conurbados.com\/?p=11660"},"modified":"2014-01-28T16:09:02","modified_gmt":"2014-01-28T16:09:02","slug":"tamales-embrujados","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/conurbados.com\/morelos\/2014\/tamales-embrujados\/","title":{"rendered":"Tamales embrujados"},"content":{"rendered":"

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/b><\/p>\n

\"Tamales<\/a>
Tamales de Yautepec<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/b><\/b><\/p>\n

Por \u00a0M\u00e1ximo Cerdio<\/p>\n

-S\u00ed, le hacemos brujer\u00eda a los tamalitos para que queden ricos. As\u00ed, mire: ponemos un fondo de agua, poca; despu\u00e9s, una cama de hojas delgadas de ma\u00edz y despu\u00e9s, con la parte m\u00e1s delgada de la hoja de la mazorca, cruzamos dos trozos y hacemos dos nudos y formamos una cruz para alejar el mal sabor; despu\u00e9s metemos de una a tres piedras de r\u00edo. Enseguida van los tamalitos, no acostados sino de pie. Por \u00faltimo se ponen en la lumbre y se espera uno a que est\u00e9n listos.<\/p>\n

Este es el secreto que me confiesa Minerva Quiroz Mendoza, trabajadora administrativa en una escuela secundaria en Yautepec y quien, junto con sus familiares y amigas, prepara sobre una mesa larga los tradicionales tamales de elote de este municipio de Morelos.<\/p>\n

-Cuando vemos que el ma\u00edz est\u00e1 muy triste y las hojas muy secas y la olla no sirve, de plano les mentamos la madre a las malas vibras; con esto ya el tamalito agarra sabor.<\/p>\n

Si uno prepara el tamal o el esquite no debe una estar triste ni enojada, ni gritoneando ni rega\u00f1ando, debe uno estar alegre\u2026 porque todo se lo pasa uno a la comida.<\/p>\n

\"Elotes<\/a>
Elotes<\/figcaption><\/figure>\n

El tamal lleva masa de ma\u00edz reci\u00e9n cortado, lleva un poquito de mantequilla, Royal<\/i> y canela, pero lo que le da el sabor es lo otro, los secretos, la brujer\u00eda.<\/p>\n

\u00bfHan estado en Hueyapan, Puebla? Tambi\u00e9n all\u00e1 tienen sus brujer\u00edas para cocinar o te\u00f1ir. Cuando cocinan o ti\u00f1en sacan a las mujeres embarazadas o a los chamacos, para que las cosas salgan bien. -Me explica Mercedes Bastida, profesora jubilada de escuela primaria, tambi\u00e9n de Yautepec, un municipio de agricultores donde se siembra y cosecha ma\u00edz.<\/p>\n

En esta casa ampl\u00edsima, con \u00e1rboles que abren su frescura como una atarraya de sombras, hay seis mujeres de m\u00e1s de 50 a\u00f1os. Todas participan en la elaboraci\u00f3n de los tamales y los esquites. Las manos se gu\u00edan solas, trabajan con precisi\u00f3n y soltura, son como peces jugando en el agua o como aves en el cielo. Las cocineras platican y r\u00eden; a veces estallan en carcajadas. Tambi\u00e9n hay una ni\u00f1a, como de 13 a\u00f1os, morena, de pelo negro, que colabora en la \u00faltima etapa del proceso; no habla, a veces sonr\u00ede, tiene los ojos muy bien puestos en las manos de sus mayores. Se llama Alhel\u00ed Ben\u00edtez Reynoso y va a una escuela secundaria. M\u00e1s adelante, Brenda Ben\u00edtez Bastida, profesora, me contar\u00e1 que es la primera vez que Alhel\u00ed participa en preparaci\u00f3n del alimento: \u201cElla solita pidi\u00f3 que la llevaran, porque dice que ya quiere aprender c\u00f3mo se hacen los tamales. Yo tambi\u00e9n aprend\u00ed cuando ten\u00eda m\u00e1s o menos sus edad\u201d.<\/p>\n

-En Chiapas tambi\u00e9n sacan a los chamacos de las cocinas, cuando hacen mole o tamales; no porque estorban, sino porque le pueden \u201cechar ojo\u201d a la comida, es decir, pueden echar mala vibras. Al tamal de ma\u00edz, que all\u00e1 se llama picte<\/i> o piyte<\/i> s\u00f3lo le echan un poco de manteca de cerdo o manteca de cochi<\/i>, como le decimos al cerdo en Chiapas. -Le digo a Mercedes Bastida.<\/p>\n

Desde las 7 de la ma\u00f1ana, dos hombres fueron a la milpa, a unos terrenos de cultivo que tienen en las afuera de Yautepec, a cortar las mazorcas de ma\u00edz. Trajeron cinco costales llenos. Tres fueron vertidos en el c\u00e9sped y las mujeres, en c\u00edrculo, desnudaron el elote y apartaron las capas de la mazorca m\u00e1s pr\u00f3ximas, las cuales servir\u00edan para proteger los granos de ma\u00edz pegados al olote.<\/p>\n

Muy cerca de all\u00ed y debajo de un \u00e1rbol, varios hombres se encargan de las tareas que requieren m\u00e1s fuerza f\u00edsica, y tambi\u00e9n son los responsable de hacer el fuego.<\/p>\n

En una vaporera de aluminio esperan a que la temperatura ablande los elotes. Enfrente, hay una parrilla hecha con dos bloques de cemento y trozos de varillas de metal sobre las que ponen las mazorcas, que son devoradas por las lenguas de fuego. Con tenazas, van apartado las que ya \u201cest\u00e1n listas\u201d, es decir, cocidas.<\/p>\n

-Y \u00bfc\u00f3mo sabe uno cu\u00e1ndo ya se puede comer el elote?<\/p>\n

-Los granos son blancos y si le aprietas sueltan un agua blanca. Los elotes est\u00e1n buenos para comer cuando se vuelven amarillos, y ya no sueltan esa agua blanca. El elote no debe estar quemado, porque es amargo, los granos deben estar dorados. Los elotes crudos dan diarrea. ?Me responde el se\u00f1or Esteban, agricultor y trabajador de la familia Bastida.<\/p>\n

Una hora despu\u00e9s comienzan a llegar los invitados: hijos, nietos, sobrinos, nueras; todos integrantes de la familia Bastida.<\/p>\n

Los tamales est\u00e1n en su punto y comienzan a servir.<\/p>\n

-Mire. C\u00f3mase ese; a ver si le gusta tanto como los de su tierra. -Me dice Brenda mientras me acerca dos tamales humeantes.<\/p>\n

Yo abro las tiernas hojas del ma\u00edz. De adentro sale un olor a lejan\u00eda, a sureste. La canela o la brujer\u00eda que las se\u00f1oras le hab\u00eda puesto a la comida me pica sabrosamente la lengua.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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