Xoxocotla, Puente de Ixtla.- Este lugar, es habitado por un pueblo indígena de tradición, la gastronomía es variada que se prepara con ingredientes que se producen localmente, las mujeres son reconocidas por trabajadoras y comerciantes que han hecho de la comida y el comercio una economía campesina fortalecida.
De la comida sobresalen las dobladas (tacos de canasta), rellenas de chicharrón, fríjol, haba, huevo, quelite y papa (moronga), que se venden en las ciudades de Cuernavaca y Jojutla, también los distribuyen sobre pedido.
En el mercado Adolfo López Mateos, en el centro de Cuernavaca, las mujeres de Xoxocotla ponen a la venta tamales nejos y de fríjol, envueltos en hoja de milpa (para hacer la masa, el maíz se cuece con ceniza para nixtamalizarlo).
El tamal de ceniza se acompaña con mole verde y carne de pollo (el mole se prepara con semillas de pipián molida y caldo), éstos son comida de fiesta, pero que además de mole verde se acompañan con mole rojo.
En la localidad, se preparan alimentos con productos de temporada. Casi durante todo el año, las amas de casa cuentan con ingredientes y especias que se cultivan en los traspatios o en los campos de cultivo, los excedentes tales como la chichihua, frijol chino, ciruelas, quelites, guajes, huanzontles, cacahuates (tostados con ingrediente de chiles de árbol, sal y ajo, receta que aquí se inventó) jamaica, epazote, yerbabuena, tomillo, mejorana, entre otros productos, se comercializan en el mercado del lugar.
Las tortillas hechas de manera manual es una de las actividades más sobresalientes del comercio, pepitas tostadas, tamales de carne, gorditas de manteca, y variedad de alimentos que se pueden encontrar solamente en el mercado.
En la temporada de lluvias, la tierra produce alimentos nutritivos que nacen de manera natural y por generaciones han germinado para la alimentación de la gente que vive en las zonas rurales, una de esas plantas son los chipiles, que se encuentran en los terrenos de cultivos entre finales de junio y los primeros días de julio.
Los chipiles son una verdura parecida a la alfalfa y solo se comen las hojitas; es un vegetal con alto valor nutricional, un alimento que preparan las mujeres en la dieta campesina, según datos, son ricas en calcio, hierro, tiamina, rivoflavina y ácido ascórbico
La bióloga Edith Antonio Olea, originaria de Xoxocotla, Puente de Ixtla, se ha dedicado –como ella dice– a conocer el mundo. En sus recorridos ha intercambiado el conocimiento académico con el popular, tanto en su comunidad como en otras regiones, y da cuenta de la tradición del consumo de los chipiles, que es un platillo tradicional de este poblado indígena, del cual ella es originaria.
De acuerdo a su experiencia, Edith Antonio Olea aseguró que los alimentos tradicionales, oriundos de su comunidad, se han conservado gracias a las mujeres que por generaciones los han cocinado y experimentan formas de preparación.
Como de los chipiles solo se consumen las hojas, éstas se ponen a hervir, cuando logran su cocción, se escurren, se desintegran, se baten y se les agrega sal y limón y chile; se pueden comer con frijoles chinos, que se producen localmente.
El chipil es considerado un quelite, palabra del vocablo náhualt quilitl que significa verdura tierna comestible, cuenta con un olor característico muy penetrante; su sabor es tan fuerte como el epazote.
Existen datos que el chipil es bueno para reducir el estrés, ayuda el crecimiento, repara los tejidos y la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos. Es importante en la recuperación de pacientes con anemia y una fuente rica en proteína.
Xoxocotla, Puente de Ixtla.- En esta comunidad, el bonete cobra importancia porque su precio de venta en el mercado es de 15 y 20 pesos por cada pieza, según el tamaño del fruto. La bióloga Edith Antonio Olea ha recuperado la historia de este árbol silvestre de selva baja caducifolia, que en el pasado se encontraba desde Cuernavaca hasta el sur del estado, pero que el urbanismo lo desapareció.
El bonete, según la descripción de la especialista, tiene un diámetro de 80 centímetros a metro y medio; se cosecha de mayo a junio, y de acuerdo a sus investigaciones se puede adelantar que éste pertenece a la familia de las papayas.
La fruta se puede consumir de manera fresca, lo que se come es el mucilago (las semillas están envueltas en una masa carnosa), se va saboreando hasta que la semilla ha quedado limpia y se pueden comer con todo y semilla o se prepara como pepitas; se lavan, se ponen a secar, cuando están secas, se sazonan con sal y limón y se tuestan.
El bonete, en la comida tradicional de Xoxocotla, se prepara como verdura en los caldos, capeado, rellenos con queso o carne. Su consumo se recomienda cuando han alcanzado unos 15 centímetros de largo; se le quita el pedúnculo, se le hacen pequeños cortes para que se cuezan, se les quita la parte del centro, se cocinan como las calabacitas.
Se recomienda que su consumo como verdura se haga cuando logran un grado de madurez que es por el mes de mayo; se hierve en agua para evitar que el látex (una leche blanca que desprende) provoque alguna alergia.
El fruto se colecta cuando su textura cambia de un verde a un verde amarillo, la cubierta de la fruta es más flexible, cuando ya está maduro el mucilago es de un color amarillo intenso y las semillas pueden aflojar el estómago.
El bonete se propaga en forma natural a través de las aves que son dispersoras de las semillas, “las aves tienen el privilegio de detectar cuando el fruto está maduro y comerlas, cuando pasan por el tracto digestivo, expulsan las semillas que son las mejores”, destacó la investigadora Antonio Olea.
También se pueden propagar por semillas, pero estas tienen que sembrarse antes de un mes de haberse extraído del fruto, se lava y se seca, el éxito de germinación de cien, germina en un 98 por ciento, cuando se almacena la germinación va en disminución y recomienda sustratos, el uso de tezontle y tepojal.
El pintor Leonel Maciel lamentó que la Secretaría de Cultura del Estado de Morelos (SCEM) tenga poco interés en la difusión y distribución de libros de gran calidad como Los guardianes de la tierra, una obra que nunca se difundió o distribuyó para que pudieran leerlo los morelenses.
Coeditado en 2013 por laSCEM, por el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes y por Fondo Regional para la Cultura y las Artes de la Zona Centro, según la reseña encontrada en la página http://www.elem.mx/obra/datos/202747, “Los guardianes de la tierra es un compendio muy completo de historias relacionadas con los ‘nahuales’, personajes fantásticos provenientes de la tradición oral milenaria de las civilizaciones que habitaban Mesoamérica hacia los siglos XV y XVI, los cuales son nuestros dobles en animal, y vagan mientras dormimos por bosques y parajes, haciendo de las suyas. Se incluyen doce cuentos escritos por autores de Oaxaca, Morelos, Guerrero, Estado de México, Tlaxcala, Distrito Federal, Hidalgo y Puebla. Un disco completa esta obra, con canciones basadas en los cuentos, y compuestas por María Baranda y Alfonso D’aquino, y musicalizadas por Pepe Frank. Todas las historias se ilustran con los dibujos y viñetas del maestro Leonel Maciel”.
Mientras sostiene en la mano un ejemplar de la obra en cuestión, el artista plásticoguerrerense,radicado en Cuernavaca,relata que a él lo invitaron a participar como ilustrador en el proyecto y le pareció interesante, por esa razón entregó una serie de dibujos por los cuales le dieron una cantidad simbólica de treinta mil pesos y diez ejemplares.
Nunca le avisaron en qué fecha se presentó, hasta que el año pasado unos amigos le pidieron que les vendiera unos ejemplares, pero como ya no tenía se dirigió al sitio donde ahora está el Museo Morelense de Arte Popular (calle Hidalgo, casi esquina con Galeana) y lo atendió un empleado.
“Me fui a pelear con él para que me diera unos libros y me llevó a una oficina donde sacó, de una caja, varios ejemplares y me los dio casi a fuerzas. No vi si dentro de esa caja grande de cartón que estaba sobre otras cajas del mismo tipo, había más ejemplares, pero sí vi que de ahí sacaron los libros.
“Tres o cuatro amigos míos que radican en Cuernavaca me han traído ejemplares de Los guardianes de la tierra para que yo se los autografíe. No me han querido decir cómo le han hecho para conseguirlo, ni quién se los ha dado, ellos conocen a funcionarios dentro de la Secretaría de Cultura, pero no me han querido decir nombres. Lo que sí me han asegurado es que buscaron el libro en la Ciudad de México y en todo Morelos y no se encuentra”.
Leonel Maciel
Leonel Maciel considera que es un gasto absurdolo que se hizo en esta obra porque no lo pueden disfrutar losdestinatarios, que son los niños, el pueblo.
“Prefiereneditar y vender libros con personajes de procedencia gringa, que dar a conocer nuestras tradiciones, nuestros mitos. Ve los libros de niños, son muy planos, WinniePooh, Mickey Mouse, y otras pendejadas de las que hacen películas y luego sacan a los personajes para vender.No quiero decir tampoco que los niños sean tontos o que estos dibujitos vuelvan tontos a los niños, lo que quiero decir es que la mitología maya, azteca, nahua, es más rica que la imaginación que tienen los gringos, los personajes gringos son acartonados, sólo son bonitos, pero los cuentos, poetas, canciones de México son más ricos y es nuestra cultura, entonces, estamos difundiendo nuestra cultura, nuestra forma de vernos y de ver el mundo, estamos compartiendo lo que somos”, explicó.
El artista plástico ha ilustrado muchos libros para la Secretaría de Educación Pública, en especial los de la colección Colibrí, porque le interesan mucho los niños y que la cultura se difunda:
“Este libro en particular es extraordinario, yo me afané mucho en los dibujos, los trazos de los dibujos son distintos, no dibujé como un niño sino desde un niño que soy, desde esa sique. Participan también Baranda, una gran escritora y Pepe Frank, un extraordinario músico. Es un desperdicio de talento, de dinero, hicieron un gran libro para que se quedara en cajas o para regalarlo a gente que lo tiene en su casa y las historias no circulan. Ésta es una política cultural errónea”.
Leonel Maciel pidió a la Secretaría de Cultura de la entidad que reedite Los guardianes de la tierra,porque encuestión de producción editorial poco o nada se ha sabido de esta instancia.
PortadaGuardianes
Germán Hernández Navarro, acuarelista originario de la Ciudad de México y radicado en Cuernavaca, también se quejó de que haya libros tan bien hechos y que “nunca salgan de las oficinas de los funcionarios o de las cajas ocultas en las bodegas”. Buscó el libro en la Ciudad de México y en todo Cuernavaca. Fue a la Secretaría de Cultura para que le vendieran el libro, pero le dijeron que no conocían ese título:
“No entiendo cómo el gobierno que está para difundir la cultura se convierte en un obstáculo. Creo que, de plano, debe desaparecer esta Secretaría, y el presupuesto que se le designa se debe dar a la Secretaría de Educación Pública para que el destinatario de la cultura sea el pueblo, que es quien la genera, no los funcionarios para que los tengan en sus casas y nunca abran esos libros”.
Los guardianes de la tierra, como lo mencionan Germán Hernández y Leonel Maciel, no existe en las librerías.
De manera extraoficial, Conurbados solicitó, el 10 de junio una entrevista con el responsable de publicaciones y difusión de la Secretaría de Cultura del Estado de Morelos. El tema sería la producción editorial de la dependencia y el caso de esta coedición.
El empleado por medio del cual se solicitó la entrevista dijo que Los guardianes de la tierra, en efecto erauna coedición en la que había participado la entidad, que sí se había distribuido en librerías, pero que estaba agotado.
Hasta la fecha de cierre de edición, el empleado no se comunicó para darnos día, hora y lugar de la entrevista.
Aumentan trabas para apertura de comercios con esta administración que encabeza Cuauhtémoc Blanco, denunció la Cámara Nacional de Comercio en Pequeño (Canacope) en Morelos.
Cuernavaca, a diferencia de otros municipios y otros estados, se convirtió en un calvario para abrir un nuevo negocio, sin importar el giro, por el incremento de trámites con esta nueva administración y eso ha derivado en el crecimiento del comercio informal, señaló el presidente de esa agrupación, José Salgado Patiño.
El líder camaral dijo que tienen más facilidades los ambulantes que los establecidos o los que pretenden abrir un negocio, por los excesos de trámites que impuso a su llegada Cuauhtémoc Blanco y eso ha provocado que varios comercios estén a punto de cerrar.
“La gente prefiere irse a la informalidad por el exceso de trámites. Haciendo un comparativo con ésta y las anteriores administraciones, es totalmente diferente, porque con aquéllos hablabas y les hacías ver los asuntos, pero éstos no te ven ni te escuchan, ni siquiera te reciben;eso lo hacen con las cámaras, ¡cómo se comportarán con la ciudadanía en general!”, lamentó Salgado Patiño.
Puso el ejemplo que para abrir una cocina económica, el ayuntamiento pone trabas porque exige que el local debe contar con estacionamiento, sin embargo, “el Ayuntamiento no tiene ningún estacionamiento para atender a la ciudadanía, que va a hacer sus trámites y es una violación porque la ley habla que cada edificio público debe tener un estacionamiento para los (Sic) clientes y Cuernavaca no lo tiene; piden lo que no dan.”
Insistió que en Cuernavaca, a diferencia de otros municipios, “es complicado abrir un negocio y depende en gran medida de los funcionarios que están al frente, sobre todo en el área de Gobernación, no saben nada de la cuestión ciudadana y de sus derechos y desgraciadamente por eso actúan de esa manera, creen que son dueños de los destinos de los ciudadanos y no es así, ellos deben procurar y promover la economía del estado.”
El titular de la Canacope recomendó al presidente municipal, Cuauhtémoc Blanco, que revise su área de Gobernación, “porque es una política absurda la que se está implementando, en vez de que te quieran ayudar, hacen que no se tengan ingresos”.
Por lo que calificó con una puntuación de 6 estos primeros seis meses de gobierno municipal y demandó que se agilicen los trámites para evitar cierres y se reactive la economía.
“Que dé oportunidad para que abran negocios establecidos, la competencia es válida en México, si das mejor servicio y atención vas a vender y no de inicio deben poner esas trabas, sino facilitar porque estamos vendiendo nuestra mercancía que es legal”, reiteró.
Negocios Cerrados
Niegan licencia por ya existir giro en la cuadra
Pedro N, así llamaremos al comerciante para evitar represalias por parte del ayuntamiento de Cuernavaca, narró a Conurbados que abrió un negocio hace unas semanas, de un giro blanco y “de entrada todo iba bien, me pidieron mi alta en Hacienda, la ubicación del negocio, que llenara un formato y que hiciera un croquis y que en 15 días me llegaría mi licencia, pero a los pocos días me notificaron que era improcedente porque a mi alrededor había varios del mismo giro.Yo le dije que me hubieran dicho eso desde el principio para no perder mi tiempo y dinero.”
Relató que, días después, llegaron a su local unos inspectores de Gobernación municipal y le levantaron una multa de 2 mil pesos, a pesar de que ni ellos mismos se ponían de acuerdo y de que les explicó que su licencia, en ese momento, estaba en trámite.
El comerciante dijo que fue más fácil abrir un negocio en Jojutla, “porque allá nunca me hicieron eso los del ayuntamiento e incluso van cada año a tu local para que refrendes y no tienes que perder todo el día, aquí en Cuernavaca no hay coordinación de áreas y por eso muchos comerciantes están en la irregularidad, varios de los que están a mi alrededor llevan años en la informalidad y uno que quiere hacer las cosas bien, no te dejan.”
Criticó que pareciera que es más fácil abrir un establecimiento de giro negro a un blanco y de libre mercado, “uno abre un negocio y las opciones deben ser abiertas, es una tristeza que mejor en otros municipios ponen menos trabas.”
Cuernavaca-oficians-Ayuntamiento
Comerciantes amparados
El presidente de Canacope, José Salgado Patiño, dijo que eso que hace el ayuntamiento, de no permitir que se abran negocios del mismo ramo a menos de 300 metros, es inconstitucional porque va en contra de la libertad de trabajo.
Salgado Patiño comentó que eso ha dado pie a que se interpongan amparos ante el Tribunal de los Contencioso Administrativo y los han ganado y que en este año, hay por lo menos cuatro amparos pendientes por resolver en ese sentido.
No obstante, el comerciante que dio su testimonio declaró que pensó en cerrar su negocio por la desesperación ante tantos trámites y la presión de los supervisores, pero que confía en que el Ayuntamiento recapacitará y facilitará a los que sí quieren estar en la formalidad.
El ayuntamiento guarda silencio
En tanto, se buscó una entrevista con el área de Licencias del ayuntamiento de Cuernavaca, sin embargo, no hubo respuesta para cotejar cifras sobre cuántos comercios se abrieron en estos primeros seis meses.
Sólo envió un comunicadocon fecha del 23 de junio de 2016 donde da a conocer que hasta esa fecha se habían refrendado 12 mil 652 licencias. De éstas, 11 mil 068 corresponden a giros denominados como blancos, y 1 mil 586 son giros rojos, señalando que dentro de los giros blancos se ubican las licencias en mercados, de las cuales van hasta el momento 653.
En el mismo documento, se explicó que aún hay un total de 7 mil 537 licencias sin refrendar en este 2016, de los cuales 6 mil 852 son de giros blancos y 297 corresponden a mercados y 685 de giros rojos.
Por lo que exhortó a los contribuyentes que aún no se ponen al corriente en sus refrendos que acudan a regularizarse y eviten sanciones futuras que puedan repercutir negativamente.
