Por Elsa Castorela Castro
Xoxocotla, Puente de Ixtla.- Este lugar, es habitado por un pueblo indígena de tradición, la gastronomía es variada que se prepara con ingredientes que se producen localmente, las mujeres son reconocidas por trabajadoras y comerciantes que han hecho de la comida y el comercio una economía campesina fortalecida.
De la comida sobresalen las dobladas (tacos de canasta), rellenas de chicharrón, fríjol, haba, huevo, quelite y papa (moronga), que se venden en las ciudades de Cuernavaca y Jojutla, también los distribuyen sobre pedido.
En el mercado Adolfo López Mateos, en el centro de Cuernavaca, las mujeres de Xoxocotla ponen a la venta tamales nejos y de fríjol, envueltos en hoja de milpa (para hacer la masa, el maíz se cuece con ceniza para nixtamalizarlo).
El tamal de ceniza se acompaña con mole verde y carne de pollo (el mole se prepara con semillas de pipián molida y caldo), éstos son comida de fiesta, pero que además de mole verde se acompañan con mole rojo.
En la localidad, se preparan alimentos con productos de temporada. Casi durante todo el año, las amas de casa cuentan con ingredientes y especias que se cultivan en los traspatios o en los campos de cultivo, los excedentes tales como la chichihua, frijol chino, ciruelas, quelites, guajes, huanzontles, cacahuates (tostados con ingrediente de chiles de árbol, sal y ajo, receta que aquí se inventó) jamaica, epazote, yerbabuena, tomillo, mejorana, entre otros productos, se comercializan en el mercado del lugar.
Las tortillas hechas de manera manual es una de las actividades más sobresalientes del comercio, pepitas tostadas, tamales de carne, gorditas de manteca, y variedad de alimentos que se pueden encontrar solamente en el mercado.