Magda Díaz
Cuernavaca, Morelos; 31 de diciembre de 2021. Tras el incremento que a lo largo del 2021 tuvieron los insumos que productores utilizan para la producción de pan, no se descarta un incremento del diez por ciento en los costos de la pieza de la telera y del pan de dulce.
El presidente de los productores de pan artesanal en Cuernavaca refirió que en 2021, por la inflación que se tuvo en el país, los insumos de la temporada como la del día de muertos y para la elaboración de rosca de reyes sufrieron diversos ajustes que no se redujeron sino que se mantuvieron, lo que repercutió de forma directa en el gremio.
Jorge Hernández García dijo que las harinas tuvieron un incremento del 37 por ciento, el huevo fluctuó entre el doce y el quince por ciento de aumento, la mantequilla y las grasas aumentaron hasta en un 100 por ciento, así como el gas; es lo que ha tenido variaciones, ya que un productor pasó de gastar diez mil pesos en un mes a erogar entre 15 y 17 mil pesos para la producción de sus piezas.
Actualmente la pieza de pan dulce tiene un costo de seis pesos y el pan como el bolillo y la telera tiene un costo de tres pesos por unidad, los cuales pudieran aumentar desde los cincuenta centavos y hasta en un peso más de como actualmente se comercializa.
“La parte de los insumos ha estado en aumento constantemente, principalmente el gas es algo que nos ha pegado mucho; yo creo que sí vamos a tener un pequeño ajuste, no sabemos de cuanto, posiblemente puede ser el diez por ciento o puede ser más o menos. Un pequeño productor gasta alrededor de diez mil pesos al mes, estamos hablando de hace dos o tres meses, y ahorita estamos gastando en la misma cantidad de insumos entre quince y diecisiete mil pesos. Quedará posiblemente en un peso más, seis pesos con 50 centavos como mínimo o hasta siete pesos la pieza de dulce”, explicó el productor de pan.
